レシピ : Carpaccio de Daurade aux Asperges Vertes （鯛の薄作りグリーンアスパラガス添え） - Grapeseed Kitchen : Grape Seed Oil & Recipes

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健康的な和風グレープシードヴィネグレット

Carpaccio de Daurade aux Asperges Vertes
(鯛の薄作りグリーンアスパラガス添え）

　　＜用意するもの＞ 1人分

鯛の薄切り（軽く塩こしょうしておく）

50g

グリーンアスパラガス（2%の塩茹で）

2本

ミックスグリーンサラダ

1つまみ

ハーブ3種※（デイル、セルフィユ、ぼうふう）

少々

ラディシュスライス

3枚

シブレットみじん切り

少々

トマト賽の目切り

少々

シラガねぎ

1つまみ

グリーンオイル

少々

和風ドレッシング

少々

＜盛り方＞

1. 皿にグリーンアスパラガスを2本並べておく。	2. その上に下味をつけた鯛の薄切りを並べ、シブレットを振る。さらに、トマトの賽の目切りを少しずつ載せる。	3. 全体に和風ドレッシングをかけておく。
4. 付け合せのラディシュとサラダを盛り、ハーブを飾りドレッシングを少々かける。	5. まわりにグリーンオイルを細い線にして流して供する。

＜グリーンオイル＞
  パセリ　3g
  にんにく　10ｇ
グレープシード・オイル　75ｃｃを
  ミキサーにかけておく

和風ドレッシング　
     グレープシード・オイル　　60ｃｃ
     白ワインビネガー　　15ｃｃ
     ショウガ・にんにく　　おろし少々
     醤油　　3ｃｃ
     レモン汁　　1ｃｃ

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