レシピ : Filet de Morue a la d'Huile de Pepins de Paisin （タラの白ワイン蒸し） - Grapeseed Kitchen : Grape Seed Oil & Recipes

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さわやかなグレープシードオイルソースと共に～

Filet de Morue a la d'Huile de Pepins de Paisin
(タラの白ワイン蒸し）

　　＜用意するもの＞ 1人分

生タラ切り身

100ｇ

塩・こしょう

少々

Salute Santé!® Grapeseed Oil

80cc

白ワイン

30cc

チキンブイヨン

60cc

コーンスターチ

少々

かぶ

1/6カットを1個

人参

2個（1個あたり10g )

パセリのみじん切り

少々

菜の花

2本

紅芯大根

1/12カットを2個

ミニアスパラガス

3本

＜盛り方＞

1. タラは、塩・胡椒をする。	2. 手鍋にチキンブイヨン60ccをとり火にかけ、コーンスターチ少々で濃度をつけておく。	3. 別に手鍋に下味をつけたタラを入れ、白ワイン30ccとグレープシード・オイル80ccを加え火にかけ、フタをしてタラに火入れする。
4. 魚を皿に取り、別鍋の濃度をつけたブイヨンに、タラを煮たオイルを少しづつ加え乳化させ、ソースとする。塩・こしょうで味を整え、皿の魚にかける。	5. 付け合せの野菜は、2% の塩度のお湯でボイルして付ける。	6. 魚の上にパセリを振って仕上げる。

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